胡辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
简介
胡辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。胡辣汤常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
做法
主料：熟羊肉1. 6公斤、面粉1 5公斤。
辅料：粉皮500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克。
调料：五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
制作：
1、原料加工：熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
2、洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
