鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口。一菜两吃。
制作原料
主料：鳙鱼头、手工烙饼。
配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。
制作方法
方法一
第一步：准备工作：将鳙鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
方法二
食材：新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：
1.新鱼处理干净，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
营养价值
鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。
菜品口味
鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。
代表人物
旺顺阁总裁、鱼头泡饼创始人---张雅青
起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间张雅青发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼。
