茶干，是一种高端豆制品。可以看做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，水质尤其关键。
茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。
主要原料
茶干古名“菽乳干”，因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。茶干的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，闲暇时三五好友，各一杯清茶，配之六七块茶干，悠然自得。
制作方法
用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
营养价值
茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。
界首茶干
高邮界首的陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。
相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
