桃花米属带粳性的籼型稻米，品质精良，色泽白中显青，晶莹发亮。米粒形状细长，腹白小。煮出的饭粘度适度，胀性强，油性适度，米不断腰，具有绢丝光泽，香气横溢，吃起来滋润芳香，富有糯性。 桃花米历史悠久，相传自唐代武则天后，四川的地方官每年都要将上好的桃花米奉献皇上，故有“贡米”之称。
陕西省宝鸡市作为炎帝故里，曾经孕育了灿烂的中华农耕文明。在宝鸡市的千阳县，千河两岸曾经特产一种珍稀的稻米——千阳桃花米。桃花米因碾出的米粒外有一层红衣，面似桃花，做的稀饭汤成桃红色，煮成的米饭两头涨开，中间不断腰，好似桃花，故称“桃花米”。其米质地较硬，做起来费火，但吃起来“胶粘”，口感很好，做的稀饭汤成桃红色，不仅科技含量高，而且营养丰富。经现代科学试验证明，桃花米含有人体所需的17种微量元素，是千阳农业历史长河中珍贵的地方名品稻种。据中国农科院权威资料介绍，桃花米全国仅有四种，而且种植面积不大，都与小环境有关，唯有千阳桃花米米粒外观呈桃红色，属稀世珍品。
历史记载
千阳桃花米在千阳汉朝时期就有种植并已负盛名（千阳县在汉代称喻麇县）。据传明朝嘉靖皇帝吃了桃花米后赞叹道“莫道人间无瑰宝，桃花香米仙境来”。从此，千阳桃花米声名大起，被选做了宫廷贡品。
优点功效
千阳桃花米不但外观漂亮、吃起来“胶粘”、口感好，含有较高的营养元素，据史料记载，其富含维生素，可预防脚气，口腔炎症，具有补脾、和胃、清肺、补中益气、健脾养胃、益津强志、和五脏、通血脉聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效，是改善人们饮食结构的理想食品之一。
千阳桃花米挽救开发工程是提高人们生活质量的需要。随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，合理饮食备受关注，特别是城镇居民对主食品种的要求正在由精细粮向粗杂粮结构转变，由单一粮种向丰富粮种结构转变，尤其是无污染、天然、绿色的农产品日益受到市场的青睐。千阳桃花米米质较硬，吃起来“胶粘”、口感好，含有较高的营养元素，是改善人们饮食结构的理想食品之一。因此选育优质高产桃花米很有必要。
