人们食用的家禽中，不喂人工配合饲料的，可能仅剩大鹅一种了。大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高。粗蛋白容易被吸收。脂肪含量不到瘦猪肉的一半，而且含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸。有一种流行的说法是：“要健康，喝鹅汤，要长寿，吃鹅肉”。传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷
食品用料
原料：
家养肥鹅10千克。
调料：
盐20克，味精18克，鸡粉15克，料酒5克，胡椒粉12克，老抽16克，白酒9克，白糖9克，葱段、蒜子、姜片各7克。
香料：
香叶6克，味精5克，草果5克，花椒5克。
口味
可调制出几种不同味型的“铁锅㸆大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧㸆时放入不同的调料就可以。
1、原汁咸鲜味：
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。
2、东北酱香味：
可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。
3、秘制药料味：
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧㸆。
4、香葱麻椒味：
可以放辣妹子酱、香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起㸆制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。
制作方法
1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢㸆烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
制作关键
1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。
2 㸆制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉和花生油也可以，但口感和色泽均不及鹅油理想。
