秦都区特产-咸阳琥珀糖
咸阳琥珀糖是陕西省咸阳地区的一种传统名特食品,又叫虎皮夹心糖,是以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将碾制成粉做成辅料制作而成。
传说在清朝光绪二十六年,八国联军侵入北京,慈禧太后逃往西安时吃后所赐得名,一直沿用下来。
历史源流
传说秦始皇的时候,吕不韦研制出来琥珀糖,为秦始皇母亲治疗气管炎,后世延用下来。文学记载从清朝的时候,咸阳城内法院街有魏家、王家,仪凤西街有蓝家以及城外的张家最为著名,曾在陕西誉满三秦。
制作步骤
1.以小米加大麦芽为主料制成饴糖。
2.在饴糖加热中放入核桃仁、生姜粉、陈皮、桔梗、桂皮等辅料,再加上适量的碱或矾配制搅拌。
3.视火候用板铲从锅中将琥珀糖起出,放在专用案子上摊平拍打至3-4毫米厚,用大铡刀切成薄片,放在案子上晾干即可。
营养功效
咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦,以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖,另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料,并加冰碱与酥松剂,精细加工制成。其成品黄白相间,形如虎纹,更似琥珀,甘甜清爽,香酥可口,舌齿生津。且具有润喉滋肺,化痰止咳,健脾开胃,温中散寒的食疗功效,是可以作为治疗咳嗽、气喘、多痰的辅助药品。
相关典故
公元1900年(清光绪二十六年),庚子之役,慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日,在去扶风法门寺降香回归时,途经咸阳,因外感风寒,咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖,慈禧食后,顿觉病情好转。病愈后,传旨送来咸阳虎皮糖,仔细凝视,见其糖色金黄,内含核桃仁,奶白如玉,酷似琥珀,遂命将此糖改名为“琥珀糖”。