二白太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条等。分类上隶属鲤科、鲌亚科、红鲌属，为中上层大型广温性淡水经济鱼类。野生鲌以肉食性为主，其肉质洁白细嫩，味道鲜美，鲜食或腌制均可，为大众所喜爱，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下，池塘养殖和垂钓新的优良品种之一。
太湖白鱼，口正上位，口裂垂直，下颌肥厚有力，急剧上翘而得名翘嘴；鱼体细长，鳞片小而白，腹部银白，背部青灰、燕尾又得名白条、翘丝等，都与其自身特点紧密相关。
主要生活于江河、湖泊、水库大水域的中上层，以小鱼、虾为主食，也食昆虫，性情较凶猛，游泳迅速，善跳跃，喜追逐猎取活食，冰下仍然吃食，对温度具有很强的适应性，冬天仍然可以垂钓，比起钓鲫鱼还容易些，天然水域最大个体可达10-15千克。由于其肉食性，在鱼类中处于最高营养级，素有“长江上等名贵鱼”的美誉。
食用方法
主料：太湖白鱼
辅料：油、蒸鱼豉油酒、料酒
步骤：
1.洗净鱼葱姜蒜辣椒丝放在鱼身，浇上油.料酒。
2.把保鲜膜包上拿牙签戳几个洞，微波炉高火转六分钟。
3.拿出撕保鲜膜当心烫着，最后吃时浇上蒸鱼豉油就好了。
清蒸
原料：太湖白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。
制作方法：将鱼剖肚洗净，在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水分；用生抽、糖、凉白开水兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；撒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上即可。
