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梁溪区特产-清炒大玉

   日期:2023-05-10     来源:美滋滋特产网    浏览:177    评论:0    
核心提示:梁溪区特产-清炒大玉清炒大玉,著名小吃,属苏菜系。菜品简介清炒大玉无锡太湖盛产的青壳大虾,有壳厚肉肥的特点,一九二零年聚
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梁溪区特产-清炒大玉
清炒大玉,著名小吃,属苏菜系。
菜品简介
清炒大玉——无锡太湖盛产的青壳大虾,有壳厚肉肥的特点,一九二零年聚丰园菜馆为适应游客需要,选出大只型鲜虾,挤出虾肉清炒,此菜列为高档炒菜,一般用于筵席。
食品特点
清炒大玉(又名清炒大虾仁),应选用鲜洁的青壳大虾二斤半,脱头去壳,挤出虾仁,洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制,往油锅里熘熟,配以绍酒、味精、入锅炒之,起锅入盘稍加麻油,有些围上豆苗即成。其香味四溢,碧绿之中点点白,色、香、味、形、美不胜收。
 
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