两千多年前，一场波澜壮阔的统一战争，缔造了当时世界上最大的帝国——秦。甲骨文中，秦，意为密植丛生禾穗向天。崇尚五谷与土地的秦人自有雄心壮志，那气吞山河一统天下的气魄让他们沿着渭河一路南下向东，定都咸阳。渭水之滨，沃野千里，不仅为秦一统天下提供了丰实的粮草，也喂饱了秦人的胃。秦人爱食面，旗花面、马虎面、软面、摆汤面、牛肉面、羊肉面、臊子面，五花八门。笔者这里介绍的是颇有传奇色彩的秦刀剁面。
相传当年秦始皇急于一统天下，战事连连。秦军在一次行军做饭中，因为没带刀无法切面，一名伙夫灵机一动，用战刀剁面。后来，为了方便操作，他就在刀柄两头安上木制的把手。战事结束后，这种秦刀剁面的方法，也随他解甲归田，流落乡间。狼烟消散，世事变迁，两千多年的时光早已让大秦帝国灰飞烟灭，但秦刀剁面的技艺却被代代相授地传承下来。
在西安与咸阳交界处的秦汉新城，至今仍保留着大秦帝国留下的民风民俗。
和黄土高原上的许多村庄一样，世代背靠土塬而居的刘家沟最显眼的也是窑洞。那一孔孔镶嵌在黄土壁上的窑洞，如这里的老百姓一样实在。徐大嫂便是典型的秦人，豪爽干练，憨厚朴实。
在秦风秦韵飘荡的秦汉新城，我被朋友带到一农家吃秦刀剁面。好奇心驱使我直接跑进厨房，看徐大嫂如何制作这道美食。
雪白的面早已被揉成光滑而富有弹性的面团。只见徐大嫂身体靠在案板前，右腿前倾左腿后蹬。手拿一尺多长的擀杖，顺着面团一侧擀出一个一尺多宽的长舌形，擀到薄厚适当后，撒上苞谷面粉，开始剁面。一手拿刀叫切，双手拿刀叫剁。两尺有余的刀，厚约三寸，如铡刀般寒光闪闪，让人望而生畏。看似粗糙的制作方法，却粗中有细，细中见独特。徐大嫂双手握住刀的两个把柄，开始剁面。那剁刀起起落落，如缝纫机针般在走，始终不离面，似排列整齐的军队在大踏步前行，步伐整齐，铿锵有力。那一刀一刀下去，密集均匀，看似纹丝不动，实际上却刀随手移，在不易察觉之中让一条条粗细均匀的面条往外滚动着，没有一丝粘连。那熟稔的程度看上去，好像不是剁面，而是机器在操作。不一会儿，那面便被剁到了“舌根”，徐大嫂又继续擀剩下的面团。
我有些好奇，剁面的人看不见刀后边的面，如何保证那一尺多长的面条粗细均匀。对于我的疑问，徐大嫂笑道：“剁面讲究的是运刀干脆、粗细一致。这学起来容易，要精熟却不易，需要胳膊、腰、腿协调用力。每一刀下去，两边的力道都要均匀，干脆利落，拿捏得当。要想剁出一手好面，起码得十年以上的刀功。”听着徐大嫂的讲解，我感叹道：“真没想到，这看似简单的剁面，竟然有这么多的学问。”
开水滚沸，面条下锅，如浪里白条一般。捞到碗里，十分惹眼。一碗正宗的秦刀剁面，要卖相好、口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、胡萝卜、肉丁、韭菜搭配的荤臊子，又有番茄鸡蛋搭配的素臊子。荤素两种，各有特色，浇在面上，白中见绿，绿中见红，让人未吃口水先流。
昔日的灵机一动成就了今日的秦刀剁面。可惜的是，因制作费工费力，如今会剁面的人少之又少。
秦刀剁面筋道弹牙的口感和秦人豪迈的英雄气魄，不仅渗透到老百姓永恒的记忆中，而且融入到他们的血脉筋骨之中，代代相传。
油泼面做出来特别筋道好吃，下面来给我看一下制作方法；刀削面的做法步骤如下1食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁2锅中煮水，焯冬笋丁后捞出3锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油4放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖；刀削面的做法如下准备食材中筋面粉水盐鸡精生抽油，1中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团，2揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍3起锅烧水，水烧开后加油。
刀削面好吃又简单的做法如下第1步刀削面，用了一半多一点，约200克第2步锅烧水，水开下面第3步煮三开即可第4步捞出第5步煮面条的同时，配菜改刀第6步猪肉切丝第7步锅烧底油，油热放；制作方法1准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用2首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉3把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比；它同北京的炸酱面山东的伊府面武汉的热干面四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了鸡汤刀削面的做法 步骤step 1 面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上；4菠菜洗净晾干5锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁6面团醒了，可以用面团切割工具了7水烧开，切面条8加菠菜9加入少许盐，油出锅10盛在碗里准备20公斤高汤，然后加入50克葱50克姜用刀切过。
兴平特产一秦刀剁面秦刀剁面是陕西兴平的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于清朝时期，其制作方法十分精细，选用面粉为主要原料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的秦刀剁面滋味坚软细美酸辣可口兴；刀削面汤料秘制配方1 猪肉面卤 猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒大料；3在1个小时醒面的过程中，每20分钟要去揉一次面团，每揉一次，面团会越来越伸展开，如果想早上吃刀削面的朋友，揉好后可以加盖子放冰箱，第二天早上直接削 4刀削面的做法就很多了，加牛肉和番茄一起煮，或加些肉的；1准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用2首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉3把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬。
11 去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁12 剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒；吃起来很好吃，尤其是搭配上喜欢的卤子，更加使得很多人放不下饭碗很多人都想自己在家里做手擀面来吃，但是很多人并不知道这个手擀面该怎么做今天就跟大家分享一下手擀面的做法大全，好让大家挑选一种适合自己的做法手擀。
1主料面粉300克酱排骨2块 高汤2大勺葱适量 红椒2克 水130克2称量好面粉和水，准备好削面刀和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手；先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字，倒入开水烫一下，剥掉西红柿皮，切成碎粒蘑菇洗干净，改刀成片，豆芽清水洗去污泥和杂质青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用 锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的。
