罗定豆豉

罗定豆豉

罗定豆豉，广东省罗定市特产，国家地理标志产品。

罗定豆豉主要有黑豆豉和黄豆豉，以及“姜豉”等。

罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序（在2013年，荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号。）加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点，除了工艺之外，美味的秘诀在于大豆的选料上乘，罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香。 

2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。

罗定豆豉，区分有黄豆豉和黑豆豉，气味豉香浓郁，滋味味鲜咸而回甘，口感入口松化无渣。

历史渊源

清初，罗定民间开始制作豆豉。

民国，罗定豆豉制作达到鼎盛。

1982年1月，罗定成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。

1985年，罗定恢复原豉出口。

生产情况

截至2017年底，罗定市船步镇有15户豆豉加工户，一年产罗定豆豉500吨左右，年产值400-500万元。

产品荣誉

2018年3月，罗定豆豉成功获批国家地理标志保护产品称号。

专用标志使用

罗定豆豉产地范围内的生产者，可向罗定市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。罗定豆豉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。