元宝酥是一道天津小吃，主料是精面粉，配料是饴糖、玫瑰酱等，调料是芝麻油、青梅丁、白糖等。该小吃主要通过炸氽的方法制作而成。
制作材料
精面粉1200克，饴糖100克，玫瑰酱30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁40克，白糖30克，花生油1500克（实耗300克）。
基本介绍
天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时。此点采用浇炸法成熟，因形似元宝而得名。
特点
形象逼真，香甜酥脆。
元宝酥制作
制作方法
第一步
1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团，即皮面团。
第二步
2.取面粉200克入笼蒸熟，取出风干，过细罗，然后掺入白糖、饴糖揉匀，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀，即成糖馅。
第三步
3.案板上抹油，放上皮面揉匀，摊成直径约12厘米的圆皮，包入油酥面，收口捏严，收口朝下按扁，擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮，顺长把两头各对折一下，叠为3层，再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮，沿宽边卷成卷，切成40个剂子。
第四步
4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮，包入糖馅18克，收口捏严，再捏成两头上翘的元宝形。
第五步
5.生坯排放在笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧热的花生油浇炸六七分种，即可。
制作要领
1.水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.要采用浇炸法，边烫边炸，可使成品外形完整、不易破碎。
制作方法二
材料
无盐黄油150克、糖60克、鸡蛋1个、中筋面粉300克、豆沙馅适量、牛奶1大匙、蛋黄2个
做法
1、黄油室温放软，打至光滑，加入糖搅拌至糖融化后加入1个鸡蛋，搅拌均匀。
2、筛入面粉，加入牛奶揉成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
3、冷藏好的面团取出，平均分成20克每份，豆沙馅也分成10克每份。
4、取一份小面团，稍按扁后放上一份豆沙馅，轻轻包好后搓成长圆形。
5、取任意形状的裱花嘴，用花嘴的另一面在面胚上压出圆痕，形状像是个元宝形。
6、做好的面胚放入铺好锡纸的烤盘上，刷一层蛋黄后放入175度预热的烤箱中，烘烤20分钟即可。
提示
1、在黄油中加入的鸡蛋一定要提前放置室温，不然黄油会被凝固，也可以将从冰箱中取出的鸡蛋泡在热水中，等到鸡蛋变温后再使用。 2、馅心可以根据个人喜好任意调整。
简单版元宝酥
油皮材料：中粉170克、南瓜粉10克、酥油55克、温开水约80l、白砂糖30克
油酥材料：低粉140克、酥油70克
其他：莲蓉馅约450克（提前分割成18等分备用）、蛋液适量
做法：1 将油皮中的中粉和糖混合均匀，慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟。
2 油酥中低粉过筛，将油酥中的酥油切小块放在上面，两者用压捏的方式混合揉到一起。
3 将油皮和油酥分成18等分。
4 取一份油皮包裹入油酥，收紧口，
5 依次将所有的油皮都包裹入油酥。
6 擀开卷起共操作两次。
7 取一份擀卷好的油酥皮，四角往中间收，然后压扁擀成圆片，包入一份红莲蓉馅，收紧口。
8 收口朝下，搓成椭圆形。
9 两端使劲压扁，成两个耳朵。
10 再往中间隆。
11 在捏成元宝的形状。
12 放入烤盘中，表面刷两层蛋液，烤箱预热180度烤20分钟左右
