扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。
菜品特色
口味：甜咸味
工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克 胡萝卜50克
调料：盐10克 白砂糖15克 酱油20克 味精4克 料酒10克 大葱15克 姜15克 淀粉(玉米)5克
制作
1 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜
末、 酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
做法二
主料： 牛肉650克 香菜20克
辅料： 香葱10克 葱段15克 姜片15克 花椒30粒 香菇5个 油40ml 花椒15粒 葱丝5克 姜2片 酱油15克 盐4克
牛肉原汤200ml 料酒15克 水淀粉10ml 味精1克 香油10克
做法步骤：
1 葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后
捞出洗干净
2 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3 再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60~80分钟左右
4 捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6 锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8 汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热
煨透牛肉使之入味
9 汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10 出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱
