同州枣沫糊又叫枣肉沫糊，是陕西省关中一带著名的传统小吃，以同州(今大荔县)产生最早（始于唐代），最为有名，故多称“同州枣沫糊”。
所需食材
红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面。
做法步骤
1.清洗红枣，放入锅中煮熟至烂，放入盆中剥皮去核，用锅铲将枣肉碾压成泥，再加入枣汤搅拌成糊状。
2.在沸水中放入豇豆、红小豆和适量的食用碱面，等水滚开后再酌量加水数次，边煮边搅，再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出，直到豆子烂熟呈豆沙状，豆汤呈绛红色。
3.煮豆子的同时还要兼做面糊，用少量面粉分次加入凉水，用筷子顺着一个方向不停地搅动，直到调成光滑细腻的糊状，里面不能有一点点面疙瘩。
4.做面糊的关键是要把握好两个比例：一个是水与面粉的比例，不能过稠也不能太稀，过稠就成了“糨糊”，太稀了沫糊口感太差。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例，面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。
5.将枣肉糊倒入豆汤中，烧开后缓缓倒入面糊，边倒边搅，以防糊锅，煮上四五分钟，等出锅前再加入白糖，开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成。
营养特色
陕西是枣树的起源地之一。枣树品种很多。据粗略统计就有200种以上，其中有许多优良树种，生产的枣儿形大，皮薄，肉厚，质嫩，汁多味甜。特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等，驰名全国。著名的同州枣沫糊，源于唐代，就是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。营养丰富，色红味甜，枣香浓郁，滑润可口，滋补性强，食后口有余甘，回味无穷，深受群众喜爱。
菜品故事
说到枣沫糊的来历，在关中和大荔一带流传着这样一个故事：相传，唐贞观年间，陕西同州有一位贫苦雇工，名叫张诚，为人憨厚，忠诚老实，受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主，一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受，就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。繁忙的秋收季节过去了。雇工张诚不但没有饿坏，反而容颜红润，精神焕发，身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑，但却不知其中奥秘，第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名而解雇了。
张诚从食用枣肉糊糊得到启示，体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生，便在同州城内开设了一个专卖枣沫糊糊小店，以当地盛产的优质枣为原料，并以自己的亲身经历现身说法，宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时，加入面粉、豇豆等，遂将名字称作“枣沫糊糊”。果然顾客盈门，生意兴隆。从此，同州枣沫糊的美名，不胫而走。不仅驰名关中东府，而且逐渐传到京都长安(今西安市)，并延续下来，成为同州和西安的一种名食。
1000多年来，这一风味食品所以经久不衰，主要是红枣为缓和滋补药，营养相当丰富。干枣含糖量为60%～70%以上，而且蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素含量也很丰富，有“天然维生素丸”之誉，具有医疗保健作用，对浮肿、高血压、肝炎、贫血等病症有一定疗效，还有抗菌防癌作用。所以民间有“一日三枣，一辈子不老”的谚语。
