虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜，其色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
菜品介绍
菜品分类：浙江菜
制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄酒、酱油、味精、芝麻油。
制作方法
将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
制作提示
用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
菜品口感
色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
营养解析
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
