水浒肉，属川菜系。肉片滑嫩爽口，姜、葱、蒜香味浓郁，咸、鲜、辣、酸、甜诸味融为一体，别有风味。此菜为江州浔阳楼名菜，水浒有记载故名，江州即为现在江西九江。
原 料
主料
菠菜，猪瘦肉
配料
干辣椒，花椒，胡椒粉，盐，生抽，红薯淀粉，料酒，生抽，香葱，大蒜
制作过程
1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑。
2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。
3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底。
4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型）。
历史故事
传说，宋代及时雨宋江杀死阎婆惜，被发配到了江州，戴宗、张顺、李逵等好汉仰慕他的英名，打通了衙门的关节，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄们相见恨晚，情投意合，今日你请，明日我邀，日日相聚，临江观景，饮酒叙旧，好不痛快。江州城(今九江市)内有一著名酒楼浔阳楼，此楼背倚延支山，面临长江，一半在岸上，一半在江上，许多英雄豪杰、骚人墨客常在吃饭。这一天，大家欢聚浔阳酒楼，店小二上了一道菜，只觉香气扑鼻，众人低头一看，红润色鲜，晶莹透亮，宋江夹起一尝，觉得美味可口，麻辣适中，连呼"好菜!好菜!"
“怎的菜，也值得大哥如此称赞。管它是好是歹，弟兄们难得一聚，来它个猛吃猛喝，一醉方休!"李逵大声地叫道。"愚兄虽不及诸位弟兄走南闯北，见多识广，但也到了一些地方，像这样烹调得法色香味美的菜，还是头一次，不知那位兄弟知道此菜何名?如何制法否?"见宋江动问，张顺拱手答道："小弟稍知一二。此菜唤家乡肉，是饮酒的佳肴名菜。做法极易，取瘦肉浸汁上浆，放入油锅稍炒，切片上碟，撒上葱段姜末，花椒辣椒，然后拌入适当的酱油、麻油即成。"李逵听着毫无兴趣，连声嘟哝道："管它怎地做法，大哥欢喜，再弄它个十盘八盘，吃个饱就是。喝酒!喝酒!"从此，宋江爱上浔阳楼这道名菜了。后来，宋江浔阳楼上题反诗，连累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九个儿子蔡得章知府判处死刑。开斩的这天，李逵与梁山英雄好汉一道大闹江州，劫了法场，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁盖、吴用等首领在聚义厅大摆酒宴，一来庆祝众弟兄上山结义，二来为宋江、戴宗洗尘压惊，特地吩咐厨房专门做这道宋江等人爱吃的浔阳名菜"家乡肉"，流传到今天就成了【水浒肉】咯!
