整鸡入油炸黄，入砂锅加汤调料，文火炖烂出骨斩块，然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状，以原汤汁加茅台酒加热收浓，浇于鸡上成菜。色泽金黄，鲜香肥嫩。
想喝原汁原味的鸡汤，就别放太多了，原料就好，简单的方法才能炖出美味的鸡汤。
步骤1
鸡洗净，斩件切块，放3克盐，10克茅台白酒，3片姜搅拌腌制一下，让鸡肉入味。
步骤2
不用放油，直接把鸡里面带黄油的肉放锅里，用中小火煸炒出油。
放入鸡块，中小火慢慢炒，把鸡块水气炒干。
炒鸡块的同时，烧一锅开水。
鸡肉炒干水气，水开了后倒入锅里。因为是开水，所以水倒入锅中，马上就开锅了。
把锅里煮开的鸡汤，鸡肉，全都倒入高压锅
小火炖半个小时关火。等待高压锅气压阀门排气后，打开压力锅。鸡肉已经煮熟，用筷子试一下，鸡肉脱骨就是炖好了。
鸡汤倒入雪平锅里煮开，放入适量盐，葱花调味。鸡汤就做好了，可以开始煮面了。不煮面的可以直接上桌喝汤了。
