长凝大蒜，山西省晋中市榆次区特产，全国农产品地理标志。
长凝镇地处榆次市东。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。 长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点受到消费者喜爱。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“长凝大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
生物学特征
长凝大蒜株高35—50厘米，开展度20厘米左右。根系发达，假茎高18—25厘米，直径1.1—1.6厘米。叶色深绿，叶片宽厚，叶梢较长，最大叶长30厘米，最大叶宽1.5厘米，单株叶数7—9片，多者达10片以上，生长势旺。蒜薹粗壮、深绿色，品质佳，抽薹率100%，上市早，抽薹期集中，薹长30—35厘米，直径0.5厘米左右，单薹重10—15克。蒜头外皮浅紫红色，圆锥形，横径4—5厘米、高5—6厘米，每头4—6瓣，淡紫色，单头重15克左右。蒜汁粘浓，辣味强烈、香浓，营养丰富，干物质含量高。
外在感官
长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。
药用价值
长凝大蒜，含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，还有人体所需的17种氨基酸，为抗癌食品之首。具有行气、暖胃、消疳积、治腹泻、解毒、杀菌等功效。可防止动脉硬化、冠心病、脑血栓，提高肌体免疫力，保护肝脏，降血压、血脂和延缓衰老。
历史渊源编辑 播报
榆次长凝大蒜已有600余年的栽培历史。长凝大蒜味中上品，传说曾为皇家贡品。
1978年，党的十一届三中全会后，长凝大蒜的生产有了很大的发展，先后创建了长凝大蒜标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，少用化肥、农药等人工合成化学物质的长凝大蒜标准化生产模式，使长凝大蒜的标准化生产得到进一步提升。
2008年5月，晋中市榆次区金鑫种植专业合作社成立，该合作社是国家农业部、山西省农科院、榆次区科技局三级农科教试验示范基地。
2016年，长凝大蒜合作社和大蒜协会引进独头蒜试验试范，同时与天津科技大学食品与生物技术学院进行技术合作，与山西农科院、山西农大建立产学研合作基地，开发大蒜、独头蒜、黑蒜、腊八蒜等产品深加工，延长产业链条。
2018年，长凝大蒜合作社从山东引进了大蒜播种机，机械播种省时省力，生产成本大幅降低，亩成本减少近千元，同时还使用了机械剥皮技术，为长凝大蒜产业进一步做大做强提供保障。
生产情况编辑 播报
2010年，榆次区长凝镇适宜种植大蒜的耕地面积1万亩，年种植大蒜面积在5000亩左右。
2018年，长凝大蒜产地面积333公顷，年产量5000吨。
产品荣誉编辑 播报
2008年，“魏榆”牌长凝大蒜系列产品被评为“山西省十佳特色品牌产品”。
2011年，长凝大蒜获得国家农业部无公害农产品认证。同年，参加“第二届中国（山西）特色农产品交易博览会”获得了金奖。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“长凝大蒜”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。
