蒙古韭（Allium mongolicum Regel），是石蒜科葱属多年生旱生草本植物，圆柱状，鳞茎外皮褐黄色，纤维状；叶半圆柱状或圆柱状；花梗近等长，无小苞片；花被片卵状长圆形，先端钝圆，内轮常稍长；花丝近等长，基部合生并与花被片贴生，外轮锥形；子房倒卵圆形，基部无凹陷蜜穴，花柱伸出花被；花果期7-9月。
蒙古韭在中国的分布区约在北纬36°28′-46°14′、东经88°39′-116°05′之间。俄罗斯、哈萨克斯坦和蒙古西南部也有分布。蒙古韭抗寒性强，喜湿润、适应性广，也抗干旱。蒙古韭可用种子繁殖，但以分株栽植为多。
蒙古韭在本草纲目中记载营养丰富，地上部分可入药，具有“菜中灵芝”的称号；《名医别录》载蒙古韭一类：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食，种子主治遗精溺白。而根则能养发。”蒙古韭根系发达，生长速度快且耐旱，具有防风固沙和防止水土流失的生态保护功能。蒙古韭纤细清秀，叶色翠绿，花色淡紫，美丽别致，具有良好的观赏价值。
病虫防治编辑 播报
蒙古韭生长过程中，会有一些地下害虫为害，主要有金针虫、根蛆。利用农业方法和物理方法及生物方法进行防治，并配合药剂防治。可选用市场上出售的一些生物源或植物源杀虫剂品种，可收到较好效果，配药时选用最低药量，尽量避免产生药害。
主要价值编辑 播报
食用
蒙古韭为百合科多年生草本植物，是产地牧民最广泛食用的野生蔬菜，食用方法有以下几种。
新鲜蔬菜：用新鲜嫩叶，凉拌、油炒或肉炒。当地民间认为，炒蒙古韭时最好放油，否则中毒，食用过量会导致全身发肿和胃痛。
腌制食用：夏季采集嫩叶，加入酸奶和适量食盐腌制，或与地梢瓜幼果、沙芥嫩叶混合腌制，一周左右后可开始食用。
作调味品用：新鲜嫩叶作调味品，调味面条、炒饭和肉食；秋季采集花序，捣碎成团后晒干，称其为“扎蒙”，冬季煮肉、做面条时可作调味品。
药用
蒙古韭在本草纲目中记载营养丰富，地上部分可入药，具有“菜中灵芝”的称号；《名医别录》载蒙古韭一类：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食，种子主治遗精溺白。而根则能养发。”
蒙古韭全草入药，主治痢疾、秃疮、冻疮。用法用量为鲜食，15-60克，外用煎汤洗或鲜品捣烂敷患处。另外，蒙古韭50克、焦山楂20克，水煎服，用于食欲不振。在《本草纲目》中也有蒙古韭入药的记载。常吃蒙古韭能增强儿童智力发育，提高免疫功能，也能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康长寿。
饲用
蒙古韭是一种优等饲用植物，不仅大小牲畜均喜食并具有抓膘作用，马、羊、骆驼采食蒙古韭可减少鼻、咽腔受寄生虫感染。由于蒙古韭具有刺激性的辛辣味，所以任何家畜都不能长期单一采食。在和其它植物混合采食中，能提高食欲，增加采食量。绵羊采食蒙古韭抓膘快而持久，并且肉也好吃。蒙古韭营养价值高，据中国农科院草原研究所和内蒙古草原勘测设计院分析，花期（8月）其粗蛋白质的含量占干物质的17.50-28.05%，粗脂肪占2.74-3.79%。
生态
蒙古韭根系发达，生长速度快且耐旱，具有防风固沙和防止水土流失的生态保护功能。其根系生长幅度为：纵深可达70-80厘米，横向50-60厘米，其中90%的根系主要分布在横向30-40厘米、纵深5-30厘米的范围内。其固沙、防风蚀和水蚀的能力极好，是一种较好的防风固沙植物。此外，蒙古韭的适应性极强，在降水量低于50毫米的地区，即使几年没有降水，其根系也不会死亡，而一直处于休眠状态，一旦有降雨，便能迅速萌动发芽，10天左右，叶片长度即可达最大。这对于荒漠区及其脆弱的生态系统植被恢复与重建，以及生物多样性保护具有重要意义，因而有较高的生态价值。
观赏价值
蒙古韭纤细清秀，叶色翠绿，花色淡紫，美丽别致，具有良好的观赏价值。
