土豆片切成栅格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分钟，在加少许醋的开水里焯水，油面筋球用开水泡软，油锅内煸葱，先下土豆片、笋片，再下其他材料炒熟，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌。
材料
新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量。
调料
食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
做法
做法一
材料
鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。
做法
(1)鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
(2)全部主配料用开水焯一遍。
(3)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
做法二
1.蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。
2.西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。
3.玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍。
5.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
贴士
1.可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
2.巧切辣椒和洋葱
1)把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2)把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4)切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
