油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。
简介
油氽馒头是上海市百年老店枣沈大成点心店制作的传统小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细 点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。
主要原料
白面粉500 克，猪夹心肉（净）500 克，肉皮冻250 克，白酱油50 克，精盐5 克，味精5 克，白糖3 克，白芝麻30 克，葱姜汁15 克，植物油2500 克（耗油600 克）。（制48 个）
制作方法
1. 制馅：芝麻洗净，放在锅内炒熟，碾成细末，肉皮冻切成碎米粒，猪肉洗净斩成肉糜，放在钵内，先加入酱油、白糖、味精、葱姜汁拌匀，后加入清水50 克，往一个方向使劲搅拌，直至肉末起粘性时，再加入芝麻末、肉皮冻，仍按原来的方向搅拌均匀，即成馅心。
2. 制皮：面粉放在钵内，加入精盐和温水440 克，拌和成团，随后将面团放在案板上，用双手使劲揉至面团表面光滑后，搓成长条，摘成48 个剂子，逐个揿扁，擀成直径1.5 寸的圆形皮子。
3. 包馅与蒸熟：将皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉馅放于皮子中心，随即用右手的拇指和食指包捏成翔馒头式样生坯，放在垫有湿布的笼屉内，上旺火蒸5 分钟左右，用手摸馒头底，如肉馅已凝结发硬，证明已熟，即可取出，摊放在竹匾中待其自然冷却。
4. 油氽： 锅内放入植物油2500 克，待油烧至8 成热时，将馒头投入油锅，用笊篱不断翻动，先氽约2 分钟，见馒头皮呈现淡黄色，皮子表面起小泡时，捞起沥干油分冷却，食时再将油氽馒头投入8 成热的油锅中永约3 分钟，待皮呈金黄色后捞出装盘便成。
风味特点
金黄色，皮脆肉嫩，味鲜汁浓。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肉皮冻：经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。 干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
猪肋条肉（五花肉）适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食疗作用
小麦面粉食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肋条肉（五花肉）食疗作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
做法指导
小麦面粉做法指导：
1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
猪肋条肉（五花肉）做法指导：
1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
