吉安红毛鸭，江西省吉安市特产，全国农产品地理标志。
吉安市是江西养鸭业较发达的地区，吉安红毛鸭是吉安地方优良品种，不仅具有繁殖率高、成熟早、体型大小适中、肉质好、风味独特及加工板鸭成型好、皮板白如玉、瘦肉型等优良特性，适宜加工也可鲜用，而且具有较强的抗病性和适应性。吉安市畜牧兽医站对吉安红毛鸭进行提纯选育，在国内率先选出以加工板鸭为主要用途的地方优良鸭种，获省级科技进步二等奖，并建立了红毛鸭原种场，年可提供700万羽种鸭。
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“吉安红毛鸭”实施农产品地理标志登记保护。
吉安红毛鸭因其加工板鸭“造型美观、皮板白亮如玉、皮薄肉嫩、骨脆、腊味香浓”的独特品质，是加工“南安板鸭”和“江西板鸭”的较佳鸭源，具有肉质细嫩、瘦肉率高、肉鲜味美、口感好等特点。
外在感官
吉安红毛鸭体型短圆、大小适中、紧凑、颈部粗短，毛色褚红(公鸭深、母鸭浅，开产前深于产蛋末期)，以肩背毛色棕红，翅、躯干羽为淡红色，部分个体颈部有白圈（颈部有白圈的毛色较淡），腹部体绒为灰白色，翅端主翼多有数根灰白色羽，公鸭喙为青黄色，母鸭喙为褐棕色，蹼桔黄色。皮板色泽白亮如玉、肉质香嫩，骨脆，肌纤维细，口感爽脆细腻，加工后香味浓郁。
皮肤白色，肉鲜红色；胫：公鸭为桔红色，母鸭为褐红色或棕红色；虹彩大多为灰黑色，公母鸭脚蹼桔红色。体型短圆，大小适中，紧凑，颈部粗短，前胸宽深，胸肌发达，颈粗短，前胸深宽基本一致，体型短圆。
雏鸭：羽色为黄色，大部份头顶及尾端有小块区域呈浅灰色。
成年鸭羽色：成年公鸭的头颈部羽毛灰红色，少数颈部有白圈或半白圈，翅和躯干羽毛为褐色或棕色，腹下绒毛和尾羽呈灰白色稍带红棕色，性羽为灰色，镜羽为灰色；成年母鸭的头颈部、翅和躯干羽毛棕色或浅棕色（母鸭开产前毛色较深，产蛋末期浅，休产后逐渐恢复原色），腹下体绒和尾羽呈灰白色，镜羽为灰色。 [1]
内在品质
吉安红毛鸭肉嫩，瘦肉率高，比当地的一般鸭品种高2%。羽毛生长与体重增长同步，毛脚干净，皮板色泽白亮如玉，肉质香嫩，骨脆，必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高，肌纤维细，因此，该鸭既适合板鸭加工，又适合于鲜用。
历史渊源
板鸭是江西省的传统加工产品，据资料记载，已有150多年加工历史，20世纪80年代，年加工量近400万只，其中出口150万只。
20世纪90年代初，外贸部门多次反映江西出口板鸭品质逐年下降，在东南亚及港澳地区享有盛誉的江西板鸭代表品牌“南安板鸭”市场占有率呈下降趋势。为此江西省外贸厅组织省科学院生物资源研究所深入毛鸭生产区、板鸭加工厂、板鸭经销单位进行广泛调查认为：出口板鸭质量下降，加工鸭源质量是其中的核心问题，主要表现在原料鸭在膘度、体型、重量等方面不符合“南安板鸭”加工质量要求，同时由于饲养期缩短，毛脚难除干净，造成大量等外级板鸭。在调查过程中课题组还在民间发现了一种尚未通过评估，资料上尚未记载，适合新形势下加工“南安板鸭”的较佳鸭种“红毛鸭”。而且用这种鸭子加工板鸭也有近百年历史。当地群众为加工板鸭不断对该种选择，逐渐形成了红毛鸭的原始种群。市场需求刺激了“南安板鸭”的生产及“吉安红毛鸭”的诞生，该鸭种分布范围相当于古代“庐陵”区域，群众和加工商根据其毛色和产地称之为“吉安红毛鸭”。
20世纪90年代末，经吉安市畜牧兽医局等几家单位提纯选育，报经江西省畜禽品种委员会审定，达到地方品种要求，并正式命名“吉安红毛鸭”。
2001年，被正式列入江西省畜禽品种志。
2007年7月，被列入国家畜禽遗传资源名录。
2018年，江西省水禽产业技术体系组织专家团队在吉水县八都板鸭集团的种鸭繁育基地，开展了利用台湾白改鸭对吉安红毛鸭的杂交改良试验并进行了杂一代300日龄鸭的屠宰测定，结果显示，体重与体尺及屠宰性能之间呈极显著正相关。相关研究成果对进一步提升江西省板鸭原材料的质量水平具有重要意义。
生产情况
2002年，吉安红毛鸭饲养量达2141.28万羽，鸭出笼1659.58万羽，出栏鸭58%鲜销、42%加工成板鸭销往广东、港澳等市场。
2010年，吉安红毛鸭保护面积19006.53平方千米。生产规模1500万羽，年产量1.05万吨。
产品荣誉
2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“吉安红毛鸭”实施农产品地理标志登记保护。
吉安市畜牧兽医局、吉安红毛鸭原种场管理人员、科技人员组织有文化有经验的养殖户为做好品种的选留、育雏期、育成期管理、免疫程序和疾病防治、疫病检测、饲料来源和使用、兽药使用等工作而认真仔细记录并加以收集整理分析，同时为吉安红毛鸭的生产管理和决策提供数据依据。
