榛鸡，是鸡形目松鸡科榛鸡属鸟类。其体形适中，比鸽大；体羽棕灰，具暗色斑纹；雌雄羽色差异小；头上具羽冠，翅短圆；组成翅尖的为第四枚初级飞羽；第一枚较第二枚短甚，长度介于第七与第八枚之间；腋羽稍长，呈黑白相杂状或具黑白二色相间的横斑；尾羽十六枚，外侧尾羽稍短于中央；跗跖被羽2/3，各趾两侧具栉状突。
榛鸡分布在中国吉林、黑龙江、辽宁、内蒙、河北和新疆等省区。是典型的森林鸟类，喜欢栖息在带有空旷地、疏林地、低洼地的针阔混交林中，单一树种上很少见有分布。多呈小群活动。其结群生活在一年中有明显的两个时期，一个是在6-8月末，结小群；另一个时期是11-12月份更为集中，常结成大群。食性杂，常吃的植物有桦树的芽及其嫩枝条，榛和毛柳的芽、花序及嫩枝条、酢酱草、榛、草莓、珍珠梅等。动物性食物有蜘蛛、螺类、鳞翅目幼虫、甲虫，直翅目昆虫等。也要采食一定数量的砂粒。榛鸡在180日龄时达到体成熟，而性成熟要到250日龄以后。每窝8-12枚，少有15-18枚，最多有19枚；产卵间隔时间为26-39小时；孵化期为22-25天；孵化由雌鸟单独承担。寿命3-4年。
榛鸡具有特异的滋补作用和扶正固本的功能。其胸肌异常发达且柔软，因而屠宰率较高，脂肪含量低，汤清味极鲜美。榛鸡是著名的猎禽，其肉素有“天上龙肉”之美称，为“八珍之一”，清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品，所以又有“岁贡鸟”之称。
