旗花面又俗称：“三角面”“大锅煮”，其实是陕西关中农村最为普遍的一种面食，以武功、杨凌最为有名。初次听到旗花面，大部分人都会联想到跟旗帜有关，其实这陕西旗花面通俗一点讲就是面片，说到面片，恍然大悟了吧?是不是有点像小旗子。旗花面也有人把它叫奇花面。 因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
旗花面
关于旗花面的来历，西安唯典陕西小吃培训中心的小编在网上查了一下，有两个版本：
版本一
相传，明朝末年，皇上最宠爱的一位妃子，名叫妙春，久病不愈，茶饭不思，纤柔细润的娇体，如花似玉的容颜，日渐消瘦。虽经太医百治，病情时好时坏，但贵妃不想进食，倒叫君王发难。一日，皇上降旨，招天下名厨进宫，为娘娘烹调美味佳肴。一大臣献媚圣上，急急禀告有一名厨，饭菜手艺高绝，举世无双，皇上即令召来，为娘娘用山珍海味做了数十多种饭菜，娘娘不但不吃，闻一闻都觉得恶心，圣上大怒，以欺君之罪杀了厨师。后来，接连进宫的厨师，都因此遭到了同样的下场。 京城附近，有一小镇（武功镇），住着个名叫张味的小伙子，因家道贫寒，年方三十，尚未娶妻，和八十岁老母相依为命。老母年迈多病，张味无钱求医，就用各种蔬菜和调料做成味道不同的饭菜，不但使老母食欲有增，倒还医好了一些疾病。因此，他能以食克病的手艺，在当地小有名气。 一日，张味赶集为老母买了半斤烧腊肉，热腾腾，油渍渍，苦于无法包拿，他东盯西望，顺手把墙上一张纸揭下来，谁料这可闯下了大祸，两位差人从一旁起，厉声嚷道：“这是圣上的圣旨，招天下名厨进宫，我俩把腿都站肿了，无人敢揭，你如此大胆，跟我们走”。不由张味争辩，三推两拉，便到了皇府。 张味年纪轻轻，为人厚道，竟碰上如此然（粘）牙官司，他想到皇上不知为此杀了多少同行，自感凶多吉少，“弄不好，难免一死啊！”这一夜，他几乎没有睡觉，苦思冥想，总得有个法子。娘娘久病不愈，可能舌苔肥厚，多用醋为宜；满碟满碗大肉大油，难免心腻烦食，清素少量可取；饭菜进上，不能及时入口，显然冰冷无味，油、茶覆盖汤上，热量方可能保持，我不免给她做碗“七花面”试试。 张味的“七花面”，汪、煎、清、稀、细、软、工七个字要占全，他还把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子，复于汤上，再加上各种调料，保持味清，面软、汤煎、醋酸。饭好后，侍女忙把一碗端到娘娘病榻旁，娘娘只知还是老一套，头也没回，皇上急了，苦口恳求：“娘娘染病数日，水米未进，不愿吃饭，喝口汤也是好的”。娘娘无力的抬起身，一下子被碗中的奇花异彩吸引住了，随之，屋内飘荡着一股“七花面”的清香味，顺手端起尝了口汤，因汤质煎鲜，香味浓郁，顿觉神清气爽，食欲大增，不一会，把一碗面吃完了（这种饭，碗里面很稀）她想喝汤，又觉可惜，就叫给她汤中再捞几条面。这时皇上出门咳嗽，忽听侍女禀报：“娘娘把一大碗面吃光了，她还想吃。”皇上听后大喜，重赏了张味，并把“旗花面”作为宫廷美味保留下来。
版本二
又有一说是明孝宗的正宫娘娘得了一种怪病，茶饭不思，容颜消瘦，太医束手无策。御膳房有位厨师，农家出身，知道娘娘是多食山珍海味、营养过剩所致，他做了一碗酸汤细面条敬奉皇后。当娘娘闻到酸香味，便有了胃口，一品尝，生津舒胃，越吃越爱吃，身体也就康复了。这位厨师作的就是旗花面。 传说是康海从宫廷里带回来的。康海是弘治年间钦点头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。
旗花面片
到底旗花面是怎么发展来的，西安唯典的小编也不知道，反正所有的小吃历史都要往皇帝身上推，也许这样才能吹出来有名吧，不过小编觉得，旗花面其实就是懒人面，做起来简单，吃起来好吃。
传统旗花面的制作每一道工序都十分考究，其质量标准可以七个字概括，就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；
“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；
“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；
“稀”，就是说汤要多，面要少；
“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；
“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；
“工”，说的是面上桌的造型要好看。
旗花面
旗花面的家庭制作：
1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。
2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。
4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。
5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。 小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出菱形的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。
