鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
主要材料
面粉 200 克、鸡蛋 1 个、甜面酱 适量、葱花、香菜 各少许、香肠1 根、散叶生菜两片、油 适量
1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状。
2.然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
3.将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟。
4.此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
5.醒好的面揪成大小一样的剂子，搓成条抹油。
6.长条擀成片状，抹上油酥，卷起。
7.做成剂子，醒发15分钟。
8.取一个做好的剂子，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将剂子按扁擀成薄薄的饼。
9.此时预热电饼档，只预热下盘就可以，倒入植物油。
10.将面饼平铺放入，盖上盖子选择煎饼/煎蛋档。
11.烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起，用筷子将表皮戳破，灌入鸡蛋液。
12.将面饼翻面关盖再烙制1-2分钟即可
13.在一面刷少许甜面酱。
14.再放上一片生菜，一根火腿，一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，里面也可以撒些葱花和香菜末等。
15.香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦！
