刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。
1.做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。
2.锅中加油烧热以后，爆香葱姜蒜，放五花肉片大火翻炒，放老抽、生抽、调料、盐等味料加水小火慢卤。
3.榨菜切沫，小葱、香菜切末备用
4.削面有专门的削面刀，沸水削面入锅，煮1-2分钟即可，出锅前放几颗青菜.
5.煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇入卤肉、放葱末、香菜末、油泼辣椒即可食用。
6.喜欢浇汤的可以加入高汤，在放些榨菜末、葱末、香菜末、油泼辣椒、卤肉即可
