西岐是醋的发祥地，三千多年前《周礼·天官·醯人》就有关于醋的记载。西岐人爱吃醋，吃饭有醋才觉有味，而更让人回味的却是因醋而生的“醋做粉”。“醋做粉”就是我们常说的醋糟粉、醋粉。那种味道无论何时想起都觉口齿生香，任何山珍海味也替代不了。
醋粉是陕西岐山地区独特的汉族特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉，做法和凉皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值是高于凉皮的。吃起来清凉爽口,滑嫩光软,醋香流味,帮助消化.近几年越来越多的人喜欢品尝,尤其是女同志特爱吃.
醋粉好吃却不易做，得用淋过醋的醋糟和清水稀释后，放在大瓷盆里泡上几个小时，再用手一把一把地握拿，在一个小点的盆子上放上一个竹箩，边握边淋，再沉淀，然后倒掉沉淀物上面的水，再掺和些面粉，就可以做醋粉了。现在市场上有专用的干醋粉，为大家省事方便多了。
成品味酸可口，有去火明目消暑功效，为夏季一美食。
