常州糖醋小排骨是一道具有百余年历史的传统菜肴，也是常州地区颇具特色的名菜。起初，糖醋小排骨是常州马复兴面馆的招牌菜，并且随着时间的推移逐渐发展成为常州市民喜爱的节庆宴席和家宴美食。
常州糖醋小排骨
糖醋小排骨的制作主要用料包括猪肋骨仔排、绍兴黄酒、番茄酱、蚝油、冰糖、香醋和适量鸡汤。制作的主要流程有：首先将精选的肋骨仔排切成2.5厘米乘以3.5厘米的小块，然后用酱油和黄酒拌匀。接下来，在炒锅中加热油，将排骨炸至金红色后捞起待用。再将油加热，加入葱段和姜末，加入炸好的排骨，依次放入黄酒、酱油、番茄酱、蚝油、冰糖、绵白糖和鸡汤，然后烧至沸腾后转小火焖烧20分钟。最后，加热滚锅，淋上卤烧，再加入适量的香醋和麻油，最后盛盘即可。
经过烹制后，常州糖醋小排骨肉质鲜嫩，色泽红亮油润，卤汁稠浓，口感酸甜适口，深受江南地区食客的喜爱。除了美味之外，糖醋小排骨还含有丰富的营养物质，如骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素和脂肪等。猪肉提供血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。而糖醋口味是江南地区特有的，糖具有益脾胃、养肌肤的作用，醋可以养肝胆、益筋骨。猪肉与醋酸相遇后产生醋酸钙，更容易被人体吸收利用，因此糖醋排骨能够提高营养吸收率，适合缺血或气血不足的老人和孩子。
糖醋小排骨的口味在百余年间也有所变化和改进，随着时间的推移和人们饮食习惯的改变，部分传统制作方法也有所调整。比如以前需要使用硝卤腌渍肋骨仔排数小时入味的方法，现在已经改为用酱油和黄酒进行拌匀。总的来说，常州糖醋小排骨的生成、改进和发展历史对于研究江南地区的饮食文化具有重要的参考和借鉴价值。
