常州市名菜名点金牌“品锅仔鹅”集民间烹饪技术之精华，去芜存精，自成特色。菜根香酒楼的“品锅仔鹅”，选用安家舍野外放养的百日鹅，采用独特的工艺烹调后，肉质细嫩酥烂、香鲜盈口、汤浓似乳、醇郁滋美。
在传统的制作中，“品锅仔鹅”需要经历多道繁复的工艺处理才能呈现出最佳口感。首先，选用放养在野外的百日鹅作为原材料，这种鹅肉养殖环境良好，肉质鲜嫩，口感更加细腻。而后，厨师精心制作鹅脯，熬制鹅汤，并添加各种调料和香料，使得鹅肉的味道更加丰富。接着，利用独特的炉具进行低温慢煮，使得鹅肉与鹅汤充分融合，肉质更加酥烂。
“品锅仔鹅”不仅在制作工艺上讲究精细，更是在食材的选用上下足功夫。安家舍野外放养的百日鹅，生长在天然的环境之中，食物种类丰富，肉质健康，喂养工具矿泉市净化的水源，饲养过程中均不添加任何激素或抗生素。这使得“品锅仔鹅”所用的鹅肉呈现出天然的香气和丰富的口感。
“品锅仔鹅”在菜根香酒楼的制作过程中，还注重将鹅肉与其他食材的配搭。比如，将鹅肉与当地特色的香菇烩制，使得鹅肉的口感更加鲜美，香菇的香气也得到充分的发挥。此外，还会将鹅肉与花雕酒相融合，使得鹅肉更加入味。
“品锅仔鹅”不仅是常州市的名菜名点，也是一个集美食和文化于一体的代表。品尝“品锅仔鹅”，不仅能够享受到鹅肉细嫩酥烂、香鲜盈口、汤浓似乳、醇郁滋美的口感，更能够领略到当地民间烹饪技术的精华和独特的饮食文化。无论是对于当地人还是游客来说，都是一次难得的味蕾之旅。
