嗍螺，顾名思义，就是用来嗍着吃的田螺，是一道独具特色的传统风味美食。
作为一种独特美食，嗍螺近年来有向全国流传趋势，越来越多的人喜欢上这道考验技巧与肺活量的美食。
嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民间多误写为“嗦”，即被写成嗦螺。
美食起源
浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法，必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种，学名留兰香。相比其他地方炒制的做法，浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复，在制作的过程中需要对田螺去肠肚，因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒，而且能减少因此感染寄生虫病的概率。
烹饪方法
原料
选产自田间的大个田螺（应避免使用福寿螺）、（碧池）薄荷
步骤
1.取田螺，放入开水中焯一遍，使田螺灭活，方便处理用小钻将螺肉、螺肠等挑出，仅留螺肉，螺壳放置一边备用
2.洗净螺肉，拌入接好的紫苏、辣椒、薄荷、油、盐、味精等等其他香料，备用
3.清洗螺壳，用刷子将田螺壳仔细清洗干净，务必将螺壳上的泥沙等污物去除干净
4.将洗净的螺壳尾部敲去一小块
5.将拌好香料的螺肉再一块一块的塞回处理好的螺壳，摆入碗碟
6.放入饭甑或高压锅，大火蒸熟
长沙嗍螺 [5] 是风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。广东也有嗍螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。
螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净；捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳的厣（yǎn）跟螺肉都脱落得差不多了，捞出倒入凉水中过凉，接着滤水备用；坐锅烧油，将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。
1、螺蛳要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。
2、水里滴油能够使螺蛳呕吐出泥沙，清洗螺蛳撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。
3、螺蛳焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。
4、吃的时候螺蛳的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过螺蛳本身鲜美的味道。
6、这道菜也可以叫炒螺蛳，时间不要太长了，以免螺肉老了影响口感。
