杨裕兴面条是湖南长沙一带的地方传统名小吃，属于湘菜系。“杨裕兴”的金字招牌手工鸡蛋面做法：每袋面（22．5公斤）用鸡蛋2．5公斤、纯碱200克至250克（热增冷减）、水3公斤（冷增热减）拌和均匀，揉成大砣，竹杠压平，每压一次，遍撒菇粉，折叠复压，反复十来次，最后压成布匹状，滚筒切丝即成。 此面有口皆碑，常喻为“神仙难吃刀下面”。
长沙人众所周知的一句歇后语是：“杨裕兴的面———牌子多。”说的就是“杨裕兴”的码子多、专用术语（面牌名）也多。
什么是“码子”？长沙人管放在面、粉里面的配菜叫“码子”，有“盖码”跟“炒码”两种。所谓“盖码”就是事先做好了“码子”，面下出来后直接把做好的码子盖在上面；而“炒码”，顾名思义，就是临时用小锅炒出来的配菜，这样的“码子”新鲜而且味道好些，比“盖码”要贵。
“轻挑”、“免青”、“免椒”等就是吃面、吃粉时的专用术语。“轻挑”就是分量要少一点；“免青”就是不要放葱、蒜；“免椒”就是不要放辣椒。除此之外，还有“落锅起”、“带迅干”、“熔排”等等，将近一二十种。
这样的一大串吃面、吃粉术语，简直是爱吃面和爱吃粉的老长沙人的接头暗号，其中的韵味，新生一代人很难读得懂，它透着的是由对老物事有着共同的喜爱而生出的亲切感和共鸣，一种对逝去生活的追忆。
杨裕兴的特色
从吃的角度来看，杨裕兴的面在当时就是很有特色的：面很有嚼头，面码种类很多而且随到随做，汤很鲜，分量很足。价格多少已经记不清了，但肯定是不贵的。长沙人是好面子的，下馆子下不起，吃碗面总请得起，何况杨裕兴的猪脚、兰花干和海带汤还是不错的。一碗整整齐齐的面端上来，先喝口汤，烫而且鲜，还带着浓郁的猪油的味道，让身上的毛孔刷地一下就张开了。再将醋狠狠地淋上去，用筷子夹几夹，稀里哗啦地吃下去，那叫一个受用。
在熙熙攘攘的解放路上，杨裕兴就这样走过了几十年。
杨裕兴·老讲究
制作米粉，杨菊邨只肯收购当年收割的头机米，且必须是最负盛名的本地“小河谷”。
肉丝、牛肉、酱汁、排骨等大锅油码，必先焯水，原汤沉淀，过滤煨爆，并加冰糖、苏酒（牛肉另加桂皮）时令油码，听报下锅，专人制作。
味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就。
煮面条讲究宽汤、清水、滚开，忌阴阳水。
金字招牌
[鸡蛋面]
由“杨裕兴”首创。每袋面（22．5公斤）用鸡蛋2．5公斤、纯碱200克至250克（热增冷减）、水3公斤（冷增热减）拌和均匀，揉成大砣，竹杠压平，每压一次，遍撒菇粉，折叠复压，反复十来次，最后压成布匹状，滚筒切丝即成。此面有口皆碑，常喻为“神仙难吃刀下面”。
[油码]
肉丝、酱汁、杂酱、牛肉、酸辣是“杨裕兴”的五个基本油码，其中尤以杂酱著称：选用新鲜里脊肉剁碎，加调味品勾芡，在面粉中淋入适量芝麻油，上桌时油泡闪烁，撩入胃口。
杨裕兴小史
清光绪二十年（公元1894年），杨心田在长沙三兴街租赁一个铺面开粉馆，兼营汤圆，取“富裕兴旺”之意，将店命名为“杨裕兴”，全体职工连老板在内共计二人。
“杨裕兴”因其汤粉味道鲜美，加之服务周到，顾客云集，生意兴隆，盈利颇多，于1922年购置房产，雇工七人，扩大经营项目，增设甜品。
1934年，杨心田病重，其子杨菊邨继任经理。
1937年，杨菊邨在青石桥（现解放路）创设支店，增设汤面、卤腊味、煎饺等品种，有工人40多名，日营业额高达400银元。
1938年“文夕大火”，两家店铺均毁于火中。
“文夕大火”后，重建老店，将支店改棚屋形式，并恢复营业。
1945年抗战胜利前夕，三兴街老店再度为炮火摧毁，两店只好合并于青石桥，次年建成三层新楼，转营汤面，因汤面质优味鲜，“杨裕兴”盛名传于长沙。
如今，“杨裕兴”设总店于解放路，并拥有多家连锁店。
