刺毛鳝筒，苏州名菜，以黄鳝为料。因摆盘后鳝筒排列整齐，犹如“刺毛”，故称“刺毛鳝筒”，色泽鲜艳，浓香扑鼻。
刺毛鳝筒，是以黄鳝为料，造型奇特的一道名菜。
一般需选用粗壮大鳝（250克左右）4条，活宰尽血，去内脏洗净，批去鳝脊骨，斩头去尾，然后在鳝肉上剞出网眼状刀纹，深至及皮，撒上干淀粉，另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉，然后将鳝肉段卷成筒形。待熟猪油锅烧至七成热时，放入鳝筒段，炸至刀纹呈清晰状，沥油取出。在旺火锅中加入葱段，煸香，然后将鳝筒放入，加绍酒闷透，再加酱油、绵白糖、精盐、姜末，高汤浇沸，转文火烧10分钟，最后转旺火收稠，以湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘。
