羊排小揪面

羊排小揪面

羊排小揪面是宁夏的特色美食，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗，面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的美食。

做法

材料：羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）、鸡精

做法：1.将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）

2.在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。

3.羊肉切成1厘米的小方块。

4.葱姜蒜切片。

5.20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。

6.将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。

7.将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。

8.加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。

9.加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。

10.加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。

11.加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）

12.将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。

13.将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。

14.锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。

15.加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。

16.盛盘前，可根据喜好加些香菜。

食用指南

羊排小揪面最好使用新鲜羊肉，和高筋粉以保证面的口感和味道，面片不宜过多容易粘结，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。