枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。
典故传说
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
制作原料：生面条500克，猪硬肋1000克，鳝鱼500克，细盐20克，酒酿10克，料酒20克，味精2克，葱姜20克，花椒、茴香5克，熟猪油20克，葱末2克，明矾5克。
制作方法：将锅内加入清水2000毫升，细盐20克，烧沸后倒入鳝鱼，立即盖好锅盖，煮至鳝鱼张开嘴，捞出放入冷水中。锅中原汤加入明矾少许，撇去浮沫待用。鳝鱼划开取骨。
将猪肋肉洗净切成长方形块，入清水中浸泡3小时，取出后放入清水锅内煮沸，再取出洗净。煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫后吊清，再将硬肋肉放入，加盐、香料等，烧沸后加入料酒。用小火焖4小时左右。肉熟后捞出置盘中，晾凉后切块，即为肉浇，将锅内肉汤放入碗中清除香料袋及葱姜。
在鳝鱼汤锅中加入20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸，加明矾将汤吊清，放入味精后改小火保温，即为白汤。
酒酿置于碗中，加入冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至米粒浮起，加入葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时加入猪油、卤汁，冲入白汤，盛入煮熟的面条，即成为枫镇大面。
特点：肉质白嫩，入口而化，汤色澄清，味道鲜美。
