发丝百叶又名发丝牛百叶，始创于19世纪20年代，是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
发丝牛百叶是湖南的传统名菜，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“发丝牛百叶“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
菜品历史
发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”，源自李合盛，据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。
1938年，田汉、郭沫若在李合盛吃的那席菜里，就有发丝百叶；解放后，毛泽东到长沙视察时，也曾特意点过这道菜。
食材
主料
牛百叶500g、干辣椒10g
辅料
葱10g、蒜子5g、冬笋200g、盐适量、米醋适量、鸡汤适量、水淀粉适量
步骤
1.将牛百叶沿着纹路切成块，再改刀切成细丝、干辣椒去籽切丝、葱白切丝、蒜子拍扁切末、冬笋切丝。
2.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入冬笋，焯熟，捞出，接着下入牛百叶，焯熟，捞出。
3.将牛百叶倒入锅中，炒干水分后，盛出。
4.锅中倒入油，下入冬笋、蒜末炒香，接着加入干辣椒、牛百叶、葱丝，加少许盐，倒入适量米醋均匀翻炒，随后倒入少量鸡汤，淋入适量水淀粉，翻炒收汁，品尝即可。
菜品特色
发丝百叶成菜后，有细如发丝、白如银丝、色泽鲜艳、脆鲜爽口的特点。 [2]
所获荣誉
1983年，全国烹饪技术表演观摩赛上，湖南饮食业代表、长沙市曲园酒家特一级厨师王墨泉，以此菜参加表演，获得好评。
1988年，第二届全国烹饪大赛上，湖南代表队厨师聂厚忠制作的发丝牛百叶获得银牌奖。
营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
玉兰片（竹笋）性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效，富含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。另外，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
食物相克
牛肚不宜与赤小豆同食，同食会影响营养的吸收。另外，牙齿发育不全的小孩及老人、痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
竹笋和猪小排同食，影响钙的吸收；竹笋与羊肉同食，会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛；竹笋和红糖同食，形成赖氨酸糖基，对人体不利。
