天心区特产-鸭肉酱丁
鸭肉酱丁是湖南长沙传统的名菜,属于湘菜系。用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成一鸭四吃,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。
其中鸭皮薄饼,以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润;“鸭肉酱丁”色彩艳丽,鲜香微辣;鸭架豆腐汤清素鲜美,解腻消食。鸭油蒸蛋,细嫩软滑,落口消溶,宜作席尾小吃。
准备材料
主料:烤鸭肉 500 克
辅料:水发玉兰片 100 克 淀粉(蚕豆) 8克 红辣椒 50克 青蒜 50克
调料:酱油 15克 味精 1克 甜面酱 10克 盐 2克 花生油 20克 香油 10克 各适量
制作方法
1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁;
2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁;
3. 青蒜切1.5厘米长的段;
4. 红椒去蒂、籽洗净,切边长1.5 厘米的片;
5. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒;
6. 然后加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。