捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道，调制蒜泥的时候，加入的是酱油或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。
材料
主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。
调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。
制作
五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。
制作要诀
五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。
蒜泥五花肉新制法
原料
五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等
做法
五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片
准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒
将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右
关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片，
大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥
加入适量酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油
吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽
注意
煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用
煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂
有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我
因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味
最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻
原料：五花肉、蒜末、姜片、姜末、葱花、香菜、芝麻油、自制辣椒油、陈醋、盐。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净，锅中放入姜片水烧开，将五花肉下锅，煮至用筷子能轻易插过即可捞出晾凉。
第2步、蒜头拍扁剁碎。
第3步、姜切末剁碎。
第4步、香葱和香菜切碎。
第5步、碗中放入姜末蒜末，生抽，芝麻油，盐，陈醋。
第6步、加入自制的辣椒油，搅拌均匀。
第7步、最后把葱花和香菜一起拌匀。
第8步、晾凉的五花肉切成薄片。
第9步、锅中水烧开，焯烫一小把面条后捞出过一下凉水。
第10步、将面条摆入盘中骡高骡起。
第11步、把切好的五花肉摆上盘。
第12步、将蒜泥酱汁淋在五花肉上即可。
第13步、成品。
