圆根酸菜，是以圆根菜、卷心菜、芹菜、苦苣菜为原料制作的一道食品。
传说
彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物。于是，“资约丁古”幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。“资约丁古”在失去幺女和菜种后诅咒：“圆根被你偷下凡，根根会比石头重，叶叶不能充菜粮。”从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。
二是甘肃南部、陕西西部及四川北部广大地区的一种传统美食，当地文言称之为“酸菜”、“浆水菜”。是采用圆根菜、卷心菜、芹菜、苦苣菜等普通蔬菜杂以香菜等，切碎用沸水略煮、再用清水淘洗后放入缸等容器，浇上清水拌入面粉后煮开的浆水，覆盖发酵后呈酸味的一种农家普通菜肴。因其属于不加无机盐类，而是自然有机发酵的酸菜，与四川泡菜、东北酸菜以及榨菜等用无机盐腌制食品不同，其中不含亚硝酸盐类等对人体有害物质，故对人体健康无害。中华传统中医记载：酸菜中的水为甘酸；甘酸养阴，敛阴，故有生津滋养作用，性微温而不伤胃。李时珍在《本草纲目》中记录：“酸菜调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤，止呕吐，治泄痢”。后汉张机《金匮安略》中有“赤小豆当归散”一方，是用酸菜水煎煮或冲服的，具有解热功效。另有“矾石散”一方，是用酸菜水把矾石溶化洗足以利水消肿。
据杨旻氏《酸菜史话》记载：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸钙），其味清爽适口，可防止维生素丙的破坏，又有呋氨酸钠，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。人的肠胃中常寄生能分泌毒素的腐败毒菌，有多量毒菌的长期作用，会使人早衰，俄国科学家梅契尼柯夫曾指出“乳酸就具有拟制这种腐败毒菌的功能”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老的功效。难怪当今铺天盖地的乳酸饮品走红，陇南武都小伙、姑娘肌肤白嫩也是有科学依据的。
古人有诗咏道：老少之餐未易忘，每思家馔几回肠。千秋早有酸蒲菹，万户今留圆根香。痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，圆根酸菜味更长。
特色
以圆根香酸菜做成的陇南风味美食已经有120多种。憨厚得和陇南酸菜一样的老袁无比自豪地说：园根香酸菜从陇南的普通农家走进大城市的超市，已经由丑小鸭脱胎换骨成为美丽的白天鹅，成为陇南的一张地方名片。
圆根菜当属芥菜一类之变种，叶形似芥菜叶或萝卜叶，呈锯齿形分裂，根茎膨大成扁球状，味辛辣、略甜。
