鲍汁扣鹅掌是颇受美眉欢迎的一道菜。用上等猪脚、火腿、老鸡花七天七夜煲成高汤，去骨后熬成香浓醇厚的浓汁，浇在酥软的鹅掌上。啃完鹅掌，再要碗白饭，精选的泰国米混合在醇美的浓汁中，怎一个鲜字了得，连盆底都刮干净了。光是无可挑剔的制作过程都值得大家细品一番。
制作
1、准备制作菜肴所用材料。
2、将花菇泡水至少15分钟以上，彻底将花菇泡软。
3、将泡软的花菇洗净杂质和沙石，拧干水分待用。
4、鹅掌洗净，剪去趾尖。
5、烧一锅开水，里面加少量料酒、葱段和姜片，将鹅掌焯烫一分钟左右。
6、焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫。
7、用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分。将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。
8、将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸。
9、炸至色泽金黄后起锅备用（这个过程要有点耐性）
10、锅里加入鹅掌、花菇，鲍鱼汁200克，清水1500克左右。
11、用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯。
12、最后一步开大火将鲍汁收得稍微浓稠即可出锅。
13、准备你喜欢的配菜，我用了西兰花和上海青。
14、将西兰花摘好并和青菜洗干净。
15、烧一锅开水，滴入几滴油，将西兰花和青菜焯汤至熟即可。
