上海卤鸭是上海地区特色传统名菜之一，补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。
制作工艺
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
2. 葱切段，姜切块待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。
菜品功效
补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理
制作材料
主料：鸭(1000克)
辅料：肥膘肉(50克)
调料：酱油(5克) 黄酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 红曲(3克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(5克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 大葱(5克) 姜(5克)
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、荞麦同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
