简介
桂林有句民间彦语：鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔，比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸，采用的是桂林本地淹制的酸，可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特，是桂林本地家常菜的席上客。干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。
制作步骤
1、将干鱼仔洗净，将酸切成小段备用。
2、将姜、蒜洗净，切丝备用。
3、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
5、放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。
6、放入鸡精或味精调味，装盘出锅。
