馇酥是陕西省传统风味小吃，将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。
菜品历史
馇酥早先为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为贡品。随之流传民间。
相传武德元年（618年）唐朝秦王李世民率部在浅水原获胜之后，体察民情，发现当地一种小吃对战士的体力迅速回复有帮助，坊间流传一句儿歌“爹打仗，搓茶馇”，其中这个馇就是馇酥。随后在坐上皇位后，念及当时的馇酥，还是念念有词。后来唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。虽然年月已久，但是历史铭记了当时那一刻。
制作方法
用大油和面，包进冰糖、青红丝、核桃仁等，将其包成馅饼状，入油锅煎炸，饼发起成泡。
菜品特色
颜色金黄，香酥可口。
非物质文化遗产
馇酥是陕西省第二批非物质文化遗产项目，乾州四宝，包括锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥四种民间食品。
