由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂是大西北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。
羊杂加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素。
所以具有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。
羊杂碎吃法多种，比如兑汤吃：
1、把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。
2、把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。
也可以凉拌吃，比如：把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。
还可以爆炒：将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。
所以说：羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。
爆炒风味羊杂
材料：羊杂半斤，青辣椒1只，红辣椒一只，洋葱半只，干红辣椒、葱、蒜少许，生抽1勺，孜然2勺，盐少许，料酒1勺。
步骤：
羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下，洋葱和绿辣椒切成条；
干红辣椒用手掰开，切一点蒜片和葱花；
油锅7成热，放入蒜片葱花红辣椒爆香，放入羊杂大火快炒，淋一点料酒、生抽，放孜然粉，放入青红辣椒，再翻炒两下，放盐关火。
大蒜炒羊杂
材料：大蒜一把，羊杂半斤，油，料酒，盐，鸡精，生抽，辣椒，姜等。
步骤：
生姜辣椒切碎，大蒜切段，羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条，锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。
放入羊杂翻炒，变色后放入料酒和酱油少许，继续大火翻炒，翻炒一两分钟后，放入切好的大蒜继续翻炒。
放入少许的水，上盖闷一分钟左右，加入适量的盐、鸡精调味，即可。
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