贺州市气候温和，季节性明显，夏长冬短，雨量充沛，光照充足。既无炎夏酷暑之苦，又无严冬冰雪为害。形成了春夏气候湿润，冬季气候干燥的季风气候特点，适宜养殖家禽。信都三黄鸡体躯矮小、紧凑，喙、毛、脚均为黄色。公鸡羽毛一般呈金红色，部分为金黄色，翼羽酱红色有黑边，主尾羽呈墨绿色，单冠直立，鸡冠和髯比母鸡大3-4倍，眼微突有神，毛色光泽亮丽；母鸡冠鲜红，虹彩为桔黄色，全身羽毛呈黄色，颈部为深黄色，间有黑色斑点；主翼和副翼羽有黑边或黑斑，主尾羽为黑色。公母鸡皮肤为黄色，宰后体表浅黄色，肌肉白色且结实有弹性，肉质嫩滑，骨细味美鲜甜。
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“信都三黄鸡”实施农产品地理标志登记保护。
产品特点
品质特性
信都三黄鸡体躯矮小、紧凑，喙、毛、脚均为黄色。公鸡羽毛一般呈金红色，部分为金黄色，翼羽酱红色有黑边，主尾羽呈墨绿色，单冠直立，鸡冠和髯比母鸡大3-4倍，眼微突有神，毛色光泽亮丽；母鸡冠鲜红，虹彩为桔黄色，全身羽毛呈黄色，颈部为深黄色，间有黑色斑点；主翼和副翼羽有黑边或黑斑，主尾羽为黑色。公母鸡皮肤为黄色，宰后体表浅黄色，肌肉白色且结实有弹性，肉质嫩滑，骨细味美鲜甜。
营养价值
信都三黄鸡鲜肉（肌胸肉）主要营养成分：蛋白质为24.8-26.4%；总脂肪为0.32-0.35%；灰分为1.25%-1.33%；膳食纤维为0.048-0.052%；肌苷酸为303.6-322.4毫克/100克；氨基酸总量为20.05%-21.29%。
产地环境
产区地势平坦，海拔高度40-60米，贺江贯穿南北，四周低山环境，北面有大桂山屏障，形成独特的亚热带季风气候，气候温和，季节性明显，夏长冬短，雨量充沛，光照充足。既无炎夏酷暑之苦，又无严冬冰雪为害。形成了春夏气候湿润，冬季气候干燥的季风气候特点。优越的气候条件适合多种农作物生长，适合信都三黄鸡的生长和繁衍生息。
土壤以花岗岩赤红壤、沙叶岩赤红壤为主，土层深厚，绝大部分在1.0米以上，表土有机质含量丰富，平均为3%-4%。森林面积10.5万公顷，森林覆盖率达56.5%以上。水资源丰富，境内大小河流有86条，水源充足，水质清洁无污染，矿化度小于1克/升，有利于信都三黄鸡的高品质、标准化养殖。
历史渊源
信都三黄鸡是由野鸡演化成信都野生原鸡，经该地水土长久养育驯化及该地农民的长期选育形成了信都三黄鸡。
信都三黄鸡的形成，普遍认为是该地群众在选育的结果。广西家畜家禽品种志记载，在封建社会，红色表示吉庆，黄色表示存权势，古来皇帝都穿黄袍，群众出喜鸡黄色，每逢送礼，一对三黄鸡，公红母黄，称为开面鸡。鸦片战争后，香港澳门被割占为港口，每年都需大量的三黄鸡供应，就有商人前来收购三黄鸡出口，这样也刺激群众选养这种鸡出售，当时每年鸡价约值14公斤稻谷。因为养这种鸡得利，养的人就多起来，其它羽色的鸡逐渐被淘汰，经近百年群众性选育，形成连片产地。
据《信都县志》（民国）中畜牧篇记载，“该县属多山最宜畜牧，而以牛鸡鸭为最”。鸡已列入地方的畜产，成为该地畜产的主要品种之一。广西家畜家禽品种志（广西人民出版社，1987年版）记载，信都三黄鸡隶属于广西三黄鸡，经梧州大量流入广东一带，港澳叫作上河鸡。信都三黄鸡生产有着悠久的历史，广西家畜家禽品种志记载，明末清初已有货商采购货源转口梧州出口海外。
1972年，信都三黄鸡列为广西出口育肥鸡生产基地。
1972年至1987年，信都三黄鸡出口1124720羽。
1986年，信都三黄鸡出口达180612羽。
贺县畜牧水产志（第一部，1937年-1985年）记载，“1983年12月信都三黄鸡在北京《全国出口商品生产基地专厂建设成果展览会》上展出，受到国家外贸部赞誉，并被授予名优产品“荣誉证书”。
1981年梧州地区畜牧业资源调查及区划报告记载“信都三黄鸡1981年存栏量达100万羽”。
生产情况
2013年，信都三黄鸡地理标志保护面积为711.3平方公里；年生产总量50万只以上。
产品荣誉
1983年，信都三黄鸡荣获国家外贸部颁发的优质产品荣誉证书。
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“信都三黄鸡”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
信都三黄鸡的地理标志保护的区域范围为贺州市八步区信都、仁义、铺门、灵峰等4个镇。地理坐标为东经111°30′00″-111°56′00″，北纬23°48′00″-24°43′00″。 [4]
质量技术要求
特定生产方式
（1）产地选择与特殊内容规定：场址选择向阳通风、地域宽广，地势高燥，采光充足、隔离条件好的果园或林地或山坡。
信都三黄鸡产地环境质量必须符合以下要求：
《环境空气质量标准》（GB3095-2012）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）、《无公害食品 畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2008）。
（2）品种选择与特定要求：符合信都三黄鸡特征特性。
（3）生产过程管理：以放养方式为主，生产管理要求如下：
鸡舍与设施：按50只/平方米的饲养密度设计育雏室，按10-12只/平方米的饲养密度设计成鸡舍面积，运动场面积比鸡舍大1.5倍以上。按每只鸡5厘米-10厘米位置来配备饲养器具。
饲料与兽药：符合以下要求：
《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032-2006）《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）育肥期以玉米、稻谷等农副产品为主要原料，不使用人工合成色素，不喂动物性饲料。
（4）饲养管理：按DB45/T 601-2009《鸡放牧养殖技术规范》的规定饲养。
（5）产品收获、屠宰技术规程：信都三黄鸡主要以活禽方式销售。
屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》和《肉类加工工业水污染物排放标准》、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。
（6）生产记录要求：每批次信都三黄鸡都应有相关的资料记录，其内容包括雏鸡来源、饲料及饲料添加剂来源及使用、药物来源及使用情况、免疫档案及免疫、疾病诊疗、死亡鸡鉴定及无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应在清群后保存两年以上。
产品质量安全规定
严格按照以下标准进行生产：
《无公害食品 禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）、《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）、《无公害食品 肉鸡饲养兽医防疫准则》（NY5039-2006）、《无公害食品 家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038-2006）。
标识使用规定
信都三黄鸡活禽用脚环标记，脚环上有“信都三黄鸡”字样。宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸡进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“信都三黄鸡”字样。
地域范围内的信都三黄鸡农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（信都三黄鸡名称和公共标识图案组合标注形式）。
