昭平茶，选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活；红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，汤色红亮，叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
2013年12月9日，原国家质检总局批准对“昭平茶”实施地理标志产品保护。
产品特点
昭平茶，选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活；红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，汤色红亮，叶底肥嫩多芽、红匀明亮。
产地环境
昭平茶产自广西壮族自治区昭平县，昭平县地貌的显著特征是：群山起伏，河谷深切，平地狭小，地势西北高东南低。境内山地面积占全县总面积的87.6%，素有“昭平不平”之说：其中海拔800米以上的中山主要分布在县西北部、中部及东西边境处，占总面积2.7%；500至800米低山是境内主要的地貌类型，占总面积32%。海拔500米以下的丘陵及洼地面积最广，约占全县总面积三分之二，西北边界与东南部的木格乡驻地平均海拔相差943米，境内大部分河流由偏北向南汇流。
昭平县县境地处南亚热带气候区，属亚热带季风性湿润气候。四季基本特征是：夏长冬短，春湿冬干，夏涝秋旱，冬有霜雪。气候温和，雨量充沛。年平均气温19.8摄氏度，年降雨量为2046毫米，为广西多雨、暴雨中心地带之一。无霜期平均在310天以上，适宜种植茶树。
历史渊源
茶叶在昭平县种植已有1000多年的历史。
宋朝，《宋会要辑稿·食货二十九》记载了宋朝昭州茶额，《中兴会要》昭州：七千五百斤；《乾道会要》昭州：四百七十斤。
民国，《昭平县志》记载：“象矾山（即“象棋山”）面积极广，地产名茶，味颇佳。”“客之来仿，奉之皋芦”。
生产情况
2015年，昭平县茶园面积达19.3万亩，干茶产量8500吨，茶叶产值9.6亿元。昭平县无公害茶园生产基地认证面积11.2万亩，有机茶园生产基地面积3.5万亩，茶叶生产加工企业130多家。
截至2017年底，昭平县茶园总面积达21.5万亩，2017年茶叶总产量为1.16万吨，产值12.68亿元。昭平县从事茶叶种植农户达3.5万户10万多人。
产品荣誉
1988年，昭平县茶厂生产的“绿茶2号”被誉为广西六大名茶之一，同年，又获得“陆羽杯”金奖，入选《中国茶经》等多种茶名录。
2013年12月9日，原国家质检总局批准对“昭平茶”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
昭平茶产地范围为广西壮族自治区昭平县现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
当地群体种以及适宜制作昭平茶的中、小叶茶树良种。
二、立地条件
产地范围内海拔50米至1100米，土壤类型为黄红壤土，pH值5至6.5，有机质含量≥1%，土层深厚，坡度≤25度。
三、栽培管理
育苗：采用扦插技术育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插为主。
栽植：10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。
施肥：每公顷每年施经无害化处理后的腐熟有机肥15000至30000千克，施肥深度≥10厘米。
树冠培养：幼龄期茶树定采取定型修剪，成龄茶树采取轻修剪，复壮树冠采取深修剪，更新树冠采取重修剪。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、鲜叶采摘
采摘时间：2月上旬至4月下旬。
采摘标准：特级采单芽，一级采一芽一叶，二级采一芽二叶。
五、加工工艺
工艺流程：
（1）绿茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
（2）红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。
工艺要求：
（1）绿茶：
①摊青：室温控制在20℃至25℃，摊青厚度3至5厘米，摊青时间4小时至6小时，当叶片柔软，失水率达20%至25%时停止摊青。
②杀青：采用滚筒式机械杀青，温度控制在220℃至260℃，当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时杀青完成。
③揉捻：时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%，成条率达80%以上时停止揉捻。
④干燥：在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后，降至常温，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
（2）红茶：
①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃，空气相对湿度以60%至70%，摊放厚度以1厘米左右，时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清香，折梗不断时停止萎凋。
②揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条时停止揉捻。
③发酵：温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
④烘焙：用烘焙机进行烘焙，第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃，热风速度为0.5米/秒，料层厚度为1厘米至2厘米。当含水量为20%至25%时，下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干，料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃，时间为15分钟至20分钟，摊茶料厚度为3厘米至4厘米，含水量≤6.5%。
六、质量特色
感官特色：
（1）绿茶：条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。
（2）红茶：条索细紧、金毫显露、苗峰均直；蜜香浓强，滋味醇厚甘爽，汤色红亮；叶底肥嫩多芽红匀明亮。
理化指标：
（1）绿茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。
（2）红茶：水分≤6.5%；总灰分≤6.5%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
昭平茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。昭平茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
