绿豆（Vigna radiata (L.) R. Wilczek），是豆科豇豆属一年生直立草本植物，高20~60厘米。羽状复叶，托叶盾状着生，卵形；小托叶显著，披针形；小叶卵形，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆。总状花序腋生；种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，种脐白色而不凹陷。花期为初夏，果期为6~8月。
绿豆在中国各地均产，皆为栽培。喜温，不耐霜冻。适于在丘陵同各种旱作物间作套种。用种子繁殖。
绿豆可作为杂粮、蔬菜作物。种子供食用、亦可提取淀粉，制作豆沙，粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目的功效。全株也是很好的夏季绿肥。
分布范围
中国南北各地均有栽培。世界各热带、亚热带地区广泛栽培。
生长习性
绿豆喜温，适宜的出苗和生长温度为摄氏15~18度，生育期间需要较高的温度。在8至12度时开始发芽。在开花结荚期间需要温度一般在18至20度最为适宜。温度过高，茎叶生长过旺，会影响开花结荚。绿豆在生育后期不耐霜冻，气温降至0℃以下，植株会冻死，种子的发芽率也低。
主要价值
食用价值
绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。
药用价值
绿豆可入药，有清凉解毒、利尿明目之效。消暑，利水。治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒。
典籍记载
【性味】甘，凉。
《开宝本草》：甘，寒，无毒。
《本经逢原》：甘，凉。
【归经】入心、胃经。
朱震亨：入阳明。
《雷公炮制药性解》：入心、胃二经。
孙思邈：治寒热、热中，止泄痢、卒澼，利小便胀满。
孟诜：研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉。
《日华子本草》：益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。
《开宝本草》：主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。 ⑤《纲目》：治痘毒，利肿胀。
《本草汇言》：清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。
《本草述》：治痰喘及齁蛤。
《本经逢原》：明目。解附子、砒石、诸石药毒。
《会约医镜》：清火清痰，疗痈肿痘烂。
经济价值
绿豆全株是很好的夏季绿肥。
