白姜为羹荷科多年生草本植物。白姜茎为淡绿色，基部带红色；叶互生，无柄；长披针叶形，基部渐狭；叶鞘包着茎，叶的两面均无毛；地下根茎呈掌状，肥大，有不规则分枝，外皮黄褐色，内部为黄白色状肉质；夏秋之间由根茎抽出画轴，由顶生穗状花序，花苞卵圆形，绿色带黄，花冠黄绿色。白姜在冬至前茎叶枯黄的时候开始收获。 [2] 花期7~9月。
白姜产于中国四川、湖北、湖南等地。白姜最喜温和湿润的气候。除气候酷寒的地区外，都可以栽培白姜，以土层深厚，疏松肥沃，排水良好的砂质土壤栽培最好。白姜用根茎繁殖，作种用的根茎叫做“种姜”。
白姜具有健胃、止血、顺气祛寒、化痰解毒、发汗消热；白姜还可以调味蔬菜；白姜姜指饱满，色白鲜嫩多汁，味辣而不呛口，属多功能实用产品。
多年生草本植物。白姜茎为淡绿色，基部带红色；叶互生，无柄；长披针叶形，基部渐狭；叶鞘包着茎，叶的两面均无毛；地下根茎呈掌状，肥大，有不规则分枝，外皮黄褐色，内部为黄白色状肉质；夏秋之间由根茎抽出画轴，由顶生穗状花序，花苞卵圆形，绿色带黄，花冠黄绿色。白姜在冬至前茎叶枯黄的时候开始收获。花期7~9月。
白姜产于中国安徽铜陵、四川、湖北、湖南等地。白姜最喜温和湿润的气候。除气候酷寒的地区外，都可以栽培白姜，以土层深厚，疏松肥沃，排水良好的砂质土壤栽培最好。
白姜用根茎繁殖，作种用的根茎叫做“种姜”。
主要价值
食用
白姜还可以调味蔬菜；白姜姜指饱满，色白鲜嫩多汁，味辣而不呛口，属多功能实用产品。
药用
白姜具有健胃、止血、顺气祛寒、化痰解毒、发汗消热。
气味
辛、温、无毒。
主治
脾胃虚冷，吃不下饭。和白干姜在浆水中煮透，取出焙干，捣为末，加陈米粥做成丸子，如梧子大。每服三十至五十丸，白开水送下。其效极验。
头晕吐逆。用干姜（炮）二钱半、甘草（炒）一钱二分，加水一碗半，煎至五成服下。有 效。
水泻。用干姜（炮）研为末，稀饭送服二钱即愈。
血痢。用士姜烧存性，放冷，研为末。每服一钱，米汤送下。极效。
脾寒疟疾。用干姜、高良姜，等分为末。每服一钱，加水一碗，煎至七成服下。又方：干姜炒黑为末临发病时，以温酒送服三钱。
咳嗽上气。用干姜（炮）、皂荚（炮，去皮、子及有蛀部分）、桂心（紫色，去皮），一起捣烂，筛过，取等分，加炼蜜同调成丸子，如梧子大。每服三丸，水送下。咳嗽发时即服，一天服三至五次。禁食葱面油腥。有特效。
吐血不止。用干姜为末，童便调服。
赤眼涩痛。用白姜末，水调贴足心。
牙痛。用川姜（炮）、川椒，等分为末，敷搽患处。
痈疽初起。用干姜一两炒紫，研为末，醋调敷痈四周，留头。
瘰疬不收。用干姜为末，加姜汁调成糊，以黄丹为衣，每日随疮大小放药。追脓尽生肉合口，即可停药。如仍不俣，加葱白汁调大黄涂搽好愈。
安徽铜陵是中华白姜的原产地，境内南郊大院和金华两地自古就是贡姜的主要产区，所产白姜有“隔夜留齿香”的特点，这是任何地区生姜所不具备的。更为神奇的是，除此两地，姜种种在同地区别的地方，品质迥异，哪怕只是隔着一条田埂 。
附方 生姜是姜的新鲜根茎，干姜是姜的干燥根茎，干姜经过炮制，炒成外观黑色、内部老黄色，即为炮姜。
