线面是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系；福州面线起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”。主要产地分布于福州十邑地区，线面是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着旧街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食，为“面尾”。
简介
面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为7米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。适合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。
典故
线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。”，说的就是线面。福州线面始于南宋，至今有八百多年历史；民间对线面的制作流传着一段神话故事。相传王母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”．家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。
这么细的面，像丝线一样扎成一小束一小束，福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。亲友远行之际，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷。所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安。“吃鸭蛋，讲太平”，就是这么来的。过生日时也要来这么一碗寿面，一般用鸡汤，称为“太平面”。切面是万万要不得的，切面啊就是“切命”，多不吉利啊！
线面以精面粉为原料，辅以精盐、薯粉（也可用米粉代替）、食油等手工拉制晾干后而成。线面粗细0.7毫米以内，有的能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根。福州线面具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕等特点。煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的鸭肉汤、鸡肉汤、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。男婚女嫁，男方给女方送鸡、线面，此面叫喜面。亲朋好友第一次临门畅叙友情，煮一碗线面招待，此面叫饷容面。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有烘线面的吃法。线面煮食简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可操起，一抖水间盛入碗内，倾下早就炖好的羊肉/番鸭肉/上排等高汤，略调以本地产的黄酒，即成“羊肉面” /“鸭面” /“上排面”（线面本身是咸的，毋庸再用盐）。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，活龙活现。线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。
福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋昧，风行于世，龙须线面两次被商业部评为优质产品，畅销海内外，尤为华侨所喜好。
原料
面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量 。
制作
1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油（现代绝大部分工艺都不使用油作为辅料了，因为加油会造成不易保存，产生油味），将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。
3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。
4.串面：将粉条绕在两条约50厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷50～70条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达5米以上，较好的可达7米左右，细度要达0.67毫米，晒干后的半成品含水分约25%，常温可存放近1个月，捆扎好后经过烘干，水分仅为11%，保质期可长达1年。
仿制
近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。
