南丹黄牛全身被毛多为黄色或枣红色，少数个体为褐色或黑色，有背线，并以黄色为主，角、鼻镜、蹄、尾帚多呈黑色，少数为肉色，并具有一致性；角型多为竹笋型或鹰爪型，公牛角略长，母牛角短小；体型细致紧凑，结构匀称，体格粗壮，前躯较发达，公牛头宽雄壮，母牛头清秀，额宽平，眼大，明亮有神；公牛颈粗短，母牛颈细长，颈垂发达，公牛肩峰隆起高达10cm～15cm,肩长稍斜，胸部较宽深，稍有胸垂。肋间紧密，背腰平直；四肢端正，蹄质坚实，尾根中等粗，尾端长过飞结。南丹黄牛24月龄屠宰，宰后去皮肤，肉色为鲜红色，具有牛肉固有的色泽及气味，无膻味，皮薄，脂肪少，肉质细嫩。
