熏素鸭是安徽省的一道传统名菜，属徽菜系。
该菜品以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成，外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
材料准备
主料：油皮200克
调料：花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
烹饪方法
1. 将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软
2. 留下1张豆腐衣做包皮用
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
熏素鸭制作提示
1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑
2. 熏时盖严盖，以防跑烟
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
食谱营养
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
