合肥龙虾，安徽省合肥市特产，全国农产品地理标志。
合肥地表水系较为发达，以江淮分水岭为界，岭北为淮河水系，岭南为长江水系，淮河水系主要有东淝河、沛河、池河等，长江水系主要有南淝河、派河、丰乐河、杭埠河、滁河、裕溪河、兆河、柘皋河、白石天河、西河等，适宜养殖龙虾。合肥龙虾外在特征是体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白。行动敏捷、体质健壮。肉质饱满，弹性好。可食比率≥25%；虾尾肉占虾体重≥15%；虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥16.5%。
2018年10月9日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“合肥龙虾”实施农产品地理标志登记保护。
品质特性
合肥龙虾外在特征是体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白。行动敏捷、体质健壮。肉质饱满，弹性好。可食比率≥25%；虾尾肉占虾体重≥15%；虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥16.5%。
药用价值
龙虾所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
水文情况
合肥地表水系较为发达，以江淮分水岭为界，岭北为淮河水系，岭南为长江水系，淮河水系主要有东淝河、沛河、池河等，长江水系主要有南淝河、派河、丰乐河、杭埠河、滁河、裕溪河、兆河、柘皋河、白石天河、西河等。境内巢湖是中国五大淡水湖之一，水域面积770平方公里，当水位高程达14米时，湖水容量为63.7亿立方米。
历史渊源
20世纪90年代，合肥市长丰下塘就开始稻田养龙虾的探索，成为安徽省首个开展稻田人工饲养龙虾的区域。通过多年来的不断发展，合肥市龙虾产业已经形成了涵盖生态养殖、加工出口、餐饮消费、休闲旅游为一体，一二三产高度融合的现代农业产业体系。
生产情况
2017年，合肥市龙虾经济产值已经突破55亿元。
2018年，合肥市龙虾稻种养总面积已经突破20万亩，全市龙虾产业销售额预计突破60亿元。合肥市各类龙虾大排档800余家；城区品牌龙虾餐饮店160余家，年消费龙虾达8500吨。
产品荣誉
2015年，“合肥龙虾”荣获国家工商总局“原产地证明商标”。
2018年10月9日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“合肥龙虾”实施农产品地理标志登记保护。
文化活动
中国合肥龙虾节是安徽省合肥市举办的重大民俗性节庆，每年夏季举办，历时一周。合肥龙虾节引领了安徽休闲饮食文化的消费时尚，已经成为具地方特色的品牌节日，被列入全国节庆50强之一。合肥龙虾节创办于2002年5月，此后，每年5月定期举办。节日期间，除了大型开幕式及文艺晚会外，还有系列文艺节目活动，如：“舞林虾会”、“土虾土长”、“虾鼓柔情”、“古典虾会”、“娱乐虾神”、“虾天风暴盛宴”、“异城虾情”等。
